Zutaten:
750 g Spargel (weißer)
Salz + Pfeffer
5 EL Butter
50 g frischer Bärlauch
8 Schweinemedaillons (a 80 g)
2 EL Öl
450 ml Fleischbrühe
Zubereitung:
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Aus den Enden kann man mit Bruchspargel eine großartige Suppe hinzaubern. Den Spargel in kochendes Salzwasser mit 1 TL Butter bissfest garen. Bärlauch in Streifen schneiden und in den letzten 5 Min. zum Spargel geben. Dann durch ein Sieb abgießen und den Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden.
Die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Medaillons etwa (von jeder Seite) 3 Min. anbraten. Dann das Fleisch warm stellen.
Spargel und Bärlauch im Bratfett andünsten, dann herausnehmen. Mit der Brühe ablöschen. Diese Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Restliche kalte Butter in Flöckchen in die kochende Sauce rühren und sämig rühren. Jetzt Spargel und Bärlauch hinzugeben. Das Ganze noch 2 Min köcheln lassen.
Die Medaillons auf (je nach Personen) Tellern anrichten und dem Spargel mit Bärlauch dazu reichen. Als Beilage schmecken Salzkartoffeln
Rezept von Gerhard Schiefer