Zutaten:

75 g durchwachsenen Speck
150 g Schalotten
3 EL Butterschmalz
1 kg Rinderbraten
Pfeffer + Salz
2 EL Mehl + 2 EL Butter
500 ml trockenen Rotwein (Burgunder)
500ml Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark + 2 Knoblauchzehen
1 Bund gem. Kräuter aus der Provence
200 g Champignons

Zubereitung:

Den Speck in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Speck mit den Schalotten goldbraun schmoren. Diese Teile aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Das Fleisch (den Braten) waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Jetzt den Backofen auf 180° (Umluft 140°) C vorheizen.

Das Fleisch im Bräter von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen. Das Mehl in den Bräter geben anrösten und mit Wein und Brühe löschen.  Das Tomatenmark einrühren. Den Knoblauch schälen und hacken, und mit dem Fleisch in den Bräter geben. Speck mit Schalotten und Kräuter zufügen, und im Ofen ca. 2 Std. schmoren lassen.

Die Pilze putzen, feucht abreiben und in der Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, und ca. 30 Min. vor dem Ende der Garzeit zu dem Braten geben.
Das fertig gegarte Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Kräuter entfernen und die Sauce abschmecken. Den Braten mit Nudeln servieren.

Rezept von Gerhard Schiefer