Zutaten:

50 g Zucker
75 g Butter + 2 Eier
Für den Teig:
1 kg säuerliche Äpfel (klein, etwa 8 St.)
2 EL Zitronensaft
200 g Marzipanmasse
5 EL Heidelbeerkompott
3 Eier + 75 g Zucker
300 g Schmand
½ Päck. Vanillepuddingpulver
Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung:

Den Backofen auf 20 ° C vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. : Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig schlagen. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Der Eiweißschnee darauf geben und unterheben. Den Teig in die Form streichen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen und schälen. Mit einem Apfelstecher das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. 16 St. 5-Cent große Marzipanstückchen formen und mit der Hälfte (8 St.) den Boden der Äpfel gut verschließen. Die Äpfel mit dem Heidelbeerkompott füllen und mit den restlichen Marzipanstückchen verschließen. Äpfel in eine Auflaufform setzen und ca. 20 Min. backen. Dann den Ofen auf 175° C. herunterschalten und weitere 10 Min. backen. Unterdessen die Eier, den Zucker und die restliche Marzipanrohmasse zu einer glatten Creme rühren. Schmand und Puddingpulver einrühren. Die Bratäpfel aus dem Ofen nehmen und mit einem Pfannenwender auf den Kuchenboden setzen. Die Marzipancreme vorsichtig um die Äpfel gießen und den Kuchen weitere 60 Min. backen, gegebenenfalls mit Alufolie abdecken damit der Kuchen nicht zu braun wird.


Rezept von Gerhard Schiefer

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