Zutaten:
1 kg Schweinebraten mit Schwarte (aus der Schulter oder dem Bauch)
Salz + Pfeffer + 4 Pfefferkörner
1 EL Öl + 1 Zwiebel + 1 Knoblauchzehe
500 ml Fleischbrühe + 1 Bund Suppengemüse
1 TL Nelken + 250 ml dunkles Bier
1 Lorbeerblatt + ½ TL Kümmel
½ TL getrockneter Majoran
Zubereitung:
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin „von allen Seiten“ anbraten. Brühe angießen. Fleisch mit der Schwarte nach unten 60 Min. im Backofen auf mittlerer Schiene garen. Dann wenden und die Schwarte kreuzweise mit einem Messer einschneiden. Temperatur auf 160 °C erhöhen. In die Oberfläche des Bratens die Nelken stecken und weitere 2 Std. braten. Dabei häufig mit dem Bratensaft und mit Bier begießen.
Inzwischen das Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 40 Min. vor dem Ende der Garzeit Gemüse, Lorbeerblatt, Zwiebel und Pfefferkörner zum Schweinebraten geben. Knoblauch schälen, fein hacken und ebenfalls zum Fleisch geben.
Fleisch aus dem Bräter nehmen, Schwarte mit Salzwasser bestreichen und auf dem Backblech bei 220 °C 20 Min. knusprig backen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und nach Bedarf entfetten. Majoran und Kümmel in den Fond rühren und 10 Min. schwach köcheln. Nach Bedarf andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch nach 10 Min. Ruhezeit in Scheiben schneiden. Nach Bedarf mit Knödeln und Krautsalat servieren.
Rezept von Gerhard Schiefer