Für eine cremige Suppe nimmt man am besten mehlig kochende Kartoffeln wie Adretta, Aula oder Likaria. Sie haben einen hohen Stärkegehalt und zerfallen bereits beim Kochen. So bekommt Omas Suppe eine schöne Bindung.
So eine Suppe schmeckt erst richtig im Winter und man braucht nur Zutaten wie: Kartoffeln, Suppengemüse, Zwiebeln, Speck oder Schinkenwürfel, eine gute Brühe, frische Kräuter und fertig ist die Suppe mit der würzigen Note.
Für so eine Suppe benötigt man ca. 700-800 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün mit Karotte, Lauch, Sellerie und eine kräftige Gemüsebrühe, wie auch Salz, Pfeffer und Petersilie. Auch Majoran ist sehr begehrt.
Alle Zutaten werden gewürfelt, dann zuerst die Zwiebel in einem großen Topf mit etwas Fett angeschwitzt und kurz darauf wird das restliche Gemüse zum Anschwitzen „je nach Geschmack“ zugegeben. Jetzt gibt man auch die Brühe hinzu, die mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird. Lassen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze, zugedeckt etwa 25 Min. köcheln. Der Speck wird jetzt in einer Pfanne knusprig gebraten und beiseitegestellt.
Danach wird die Suppe mit einem Stabmixer püriert, noch einmal abgeschmeckt, mit etwas Muskatnuss bestreut und mit Creme Frech und frischen Kräutern wie Petersilie bestreut, bzw. in die Suppe eingerührt.
Diese Suppe schmeckt auch „nur für Erwachsene“ gut, wenn man 100 ml Wein „natürlich erhitzt“ dazugibt. Am besten selbst ausprobieren.
Rezepte von Gerhard Schiefer