Zutaten:
1 St. Trockenhefe + 250 ml lauwarme Milch
50 g Zucker + 50 g Butterschmalz
2 Eier + 250 g Weizenmehl
1 Prise Salz + Zwetschenmus
Zimt zum bestreuen und Butterschmalz zum Backen
Zubereitung:
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. 1 EL Zucker hineinrühren und lasse die Hefemilch 15 Min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen.
Nun das Butterschmalz schmelzen und die Eier von Eiweiß und Dotter trennen. Das Mehl mit der Prise Salz in eine Schüssel geben und die Hefemilch, mit dem restlichen Zucker, die Eigelbe und das zerlassene Butterschmalz langsam dazugeben. Mit einem Handrührgerät durchmischen.
Das Eiweiß steifschlagen und mit einem Kochlöffel, vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig weitere 30 Min. abgedeckt gehen lassen.
Butterschmalt in einer Pfanne erhitzen und jeweils 1-2 EL Teig in die Pfanne geben. Backe die Pfannkuchen von beiden Seiten Goldgelb. Nun mit Mus bestreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen.
Rezept von Gerhard Schiefer